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　　山梨醇又称山梨糖醇或花秋醇，英文名称：Sorbitol，是由葡萄糖在镍催化剂存在下加氢氢化制得。山梨醇为无色、无味的结晶体，易溶于水，微溶于甲醇、乙醇，具有很大的吸湿性，甜度约为蔗糖的60%，热值与蔗糖相似，具有无糖特性，广泛应用于无糖食品中。分子中由于没有还原性基团，通常化学性质稳定，不与酸碱起作用，不易受空气氧化，也不易与可溶性氨基化合物发生美拉德褐变。山梨醇对微生物的抵抗力比葡萄糖高得多，不易发酵，不易受微生物作用。山梨醇广泛应用于药品用氨基酸输液、口服液、药片赋形剂、保湿剂，应用于口香糖、水产品、肉制品、冰激凌、调味品等食品中作为保湿剂、柔韧剂、湿度调节剂、软化剂、粘合剂、络合剂、增塑剂、润滑剂、分解剂，其应用范围非常广泛。